RIGATONI CON LENTICCHIE VERDI PICCOLE SICILIANE
INGREDIENTI X4 PERSONE:
- 400g lenticchie verdi
- 1 foglia di alloro
- 160g ditali
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 4 cucchiai polpa di pomodoro
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 300g verdure spontanee (borragine,finocchietto,bietole)
- sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno le lenticchie per 1-2 ore, sciacquarle. Soffriggere in una pentola la cipolla, il sedano e le carote tritate con olio per 10 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto le lenticchie e la foglia di alloro circa 1,5l d’acqua. Continuare la cottura per 40 minuti e aggiungere le verdure tagliate, il sale e cuocere per 10 minuti. Unire infine la pasta ed ultimare la cottura. Servire con un filo d’olio evo a crudo ed una spolverata di pepe.