Viene coltivato nella vallata di Polizzi Generosa e prende il nome dalla caratteristica forma a palla (in dialetto badda). Si distinguono due ecotipi, simili per forma e per caratteristiche organolettiche ma di colore differente: il fagiolo badda bianco, avorio con macchie rosate/aranciate; il fagiolo badda nero, avorio con macchie viola scuro/nere. Il badda è un fagiolo sapido con sentori  di castagna e mandorla finali, in cottura diventa cremoso e non si sfalda.

Viene coltivato nella vallata di Polizzi Generosa e prende il nome dalla caratteristica forma a palla (in dialetto badda). Si distinguono due ecotipi, simili per forma e per caratteristiche organolettiche ma di colore differente: il fagiolo badda bianco, avorio con macchie rosate/aranciate; il fagiolo badda nero, avorio con macchie viola scuro/nere. Il badda è un fagiolo sapido con sentori  di castagna e mandorla finali, in cottura diventa cremoso e non si sfalda.

Sono considerate un alimento straordinario e prezioso tipiche del territorio siciliano ed hanno origini antichissime. Questa fava larga presenta dei semi dalle giganti dimensioni, poco farinosi e molto saporiti, non richiede tempi di cottura lunghissimi. Gran parte delle operazioni inerenti alla sua coltivazione vengono ancora oggi svolte manualmente.

Perla rara del territorio siciliano, è un’antica varietà oramai quasi in via di estinzione che veniva coltivata per la particolare resistenza alla siccità. Grazie a questa resistenza e alla forte concentrazione di ferro, fibre ed altre sostanze questa lenticchia risulta essere particolarmente gustosa. La lenticchia nera in cucina viene utilizzata in abbinamento a pietanze di pesce.

Nel cuore della Sicilia, a sud-est delle Madonie nasce il comune di Villalba. Nei terreni tendenzialmente argillosi calcarei tipici del posto, viene praticata la coltura della lenticchia di Villalba, unica al mondo per le proprie caratteristiche. Il suo elevato contenuto proteico e quello del ferro oltre al basso tenore di fosforo e potassio, le donano un sapore intenso e particolare e la rendono resistere allo sfaldamento durante la cottura; questa lenticchia presenta dei semi molto grandi con accese sfumature di verde rispetto ad altre tipologie.

È uno dei legumi più antichi, fa parte della tradizione e dell’alimentazione contadina siciliana. Cresce in condizioni difficili anche su terreni poveri e resiste alla siccità; ha un gusto molto particolare. Rivalutata da qualche tempo si presta alla preparazione di svariati piatti ricchi e gustosi della tradizione culinaria siciliana.

Viene coltivato nel cuore della Sicilia Barocca, in provincia di Scicli, si contraddistingue per il suo sapore dolce, da cui prende il nome “cosa dolce”. Si presenta color panna con screziature marroni; la sua cottura È rapida (previo ammollo) e la buccia È molto morbida. Questo fagiolo si presta, oltre alle ricette di tradizione siciliana, alla preparazione di creme in abbinamento con pesce e crostacei.

Su una piccola isola siciliana crescono le lenticchie più piccole d’Italia. Di color marrone scuro con sfumature delicate verdoline, sono coltivate da sempre sui terreni lavici e fertili di Ustica e da sempre la tecnica è completamente manuale. Cibo povero per eccellenza, le lenticchie di Ustica sono un ingrediente fondamentale per la cucina locale. Le due ricette classiche sono la zuppa, arricchita con verdure locali e profumata al basilico o finocchietto selvatico, e pasta e lenticchie, preparata con gli spaghetti spezzati. Tenere e saporite sono un cibo facile da cucinare, non richiedono ammollo e cuociono in appena tre quarti d’ora.