MÉTHODE:

Hydratez les lentilles pendant une heure environ, préparez un peu de bouillon de légumes avec 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri et réservez-le de côté. Hacher finement les autres légumes restants. Dans une casserole, faites revenir doucement l’ail (qui sera ensuite retiré) avec 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les légumes préalablement hachés et la feuille de laurier. Déglacer ensuite avec le vin et ajouter la pulpe de tomate et au bout de 5 minutes ajouter les lentilles et une pincée de muscade, un peu de bouillon de légumes pour couvrir. Environ 1/2 heure après ébullition, ajouter le sel et le bouillon de légumes petit à petit si nécessaire. Terminez la cuisson en ajoutant une pincée de piment. Les lentilles doivent être molles et non moelleuses. Cuire ensuite les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée, les faire revenir dans la sauce et ajouter une pincée de poivre.