PROCEDIMENTO:

Mettere le lenticchie in un tegame con acqua, dopo 10 minuti dal bollore aggiungere il sale. Cuocere per circa 30/40 minuti con la foglia di alloro (da eliminare successivamente), lenticchie dovranno risultare cotte ma un pò consistenti. Scolarle, sciacquarle e condire con olio. Tagliate a cubetti l’avocado, il cetriolo, il datterino e la cipolla di Tropea. Affettare finemente la costa di sedano, unire tutti gli ingredienti precedentemente cubettati e la zucchina marinata ed unire il tutto alle lenticchie. Condire con zenzero, olio evo, sale e peppe. In ogni piatto fare un letto di rucola e songino ed adagiare sopra una porzione di insalata di lenticchie e completare infine con un pò di aceto balsamico se è di gradimento.